Amandes

SUR LE MARCHÉ, ON DISTINGUE DIFFÉRENTES  PROPOSITIONS :

• l’amande décortiquée : débarrassée de sa coque, elle est couverte de sa peau brune.
  
  

• l’amande mondée : elle se présente nue, sa coque marron a été ôtée.
  
  

• l’amande effilée : c’est une amande mondée qui a été tranchée en fines lamelles, dans le sens horizontal.
  
  

• l’amande concassée : il s’agit du fruit mondé qui a été cassé en petits morceaux.
  
  

• l’amande en poudre : l’amande mondée a été réduite à l'état de poudre.

Les amandes séches peuvent se garder jusqu’à un an, on les placera dans un récipient hermétique, dans un lieu sec et frais, à l’abri de la lumière du jour et de l’humidité. 

RECETTES

On appréciera la saveur de l’amande dans de nombreuses recettes, sucrées ou salées. Elle intervient ainsi très souvent en accompagnement de viande blanche ou poisson, comme par exemple dans la fameuse recette de la truite aux amandes. Elle est un ingrédient récurrent dans les recettes de tajines ou couscous, et on surprendra ses invités avec une délicieuse recette de choucroute à l’orientale, associant choucroute cuisinée, merguez, abricots secs et amandes...

En dessert, l'amande intervient à sont tour dans de nombreuses recettes de pâtisserie, elle vient agrémenter compotes et salades de fruits, elle est fréquemment associée à d’autres fruits secs.

En confiserie, entière ou en poudre selon l'utilisation, pour confectionner des dragées, nougats calissons…

Sans oublier les boissons au lait parfumées à l’amande.

LES BIENFAITS DE L'AMANDE

L’amande fait partie des fruits à coque oléagineux. L’amande est un fruit très énergétique sans pour autant vous noyer de calories.

Riche en lipides, en vitamine E et B, en minéraux et oligo-éléments. Sa consommation serait bénéfique sur le cholestérol, et ferait baisser le risque des maladies cardiovasculaires.

L'amande est un coupe faim et peut vous aider lors de certain régime. En apéritif, elle attise la discussion et ne pourra vous rendre que plus heureux !

Une bonne alimentation = une bonne santé, vive les fruits secs